قلیه ماهی

طرز تهیه قلیه ماهی

 

قلیه ماهی غذایی تند و مخصوص جنوب کشور است. از مواد تشکیل دهنده این غذا می توان به تمبر هندی، شنبلیله، فلفل قرمز و … اشاره کرد.

قلیه ماهی ، طرز تهیه قلیه ماهی

مواد لازم:
ماهی                              ۲ کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)
پیاز متوسط                        ۳ تا ۴ عدد
گشنیز                              ۱ کیلوگرم
شنبلیله                            ۲۵۰ گرم
تمبر هندی                         ۲۰۰ گرم
زردچوبه                             ۲ قاشق مرباخوری
فلفل قرمز کوبیده شده          به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
سیر                                 ۱ بوته
روغن                                ۲۰۰ گرمقلیه ماهی

قلیه ماهی غذاهای محلی جنوب

طرزتهیه
سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم.
سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده و در سبزی می ریزیم. تمبر هندی را در ۲/۱ لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته، شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛۱ تا ۲ لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *